Dengeli ve sağlıklı beslenmeye model gösterilen Akdeniz diyetinin önemli unsurlarından biri olan zeytinyağının da özellikle kalp ve damar hastalıklarını(CVD) engellemede oynadığı önemli rol birçok bilimsel araştırmayla kanıtlanmış durumda. Dünyanın dört bir tarafında Londra 2000 uluslar arası Akdeniz diyeti konferansı’na katılan bilim adamları ve uzmanların kalp sağlığına önem veren bir diyete özellikle zeytinyağının tercih edilmesi gerektiği üzerine görüş birliğine varmaları da, “Altın sıvı” nın insan için ne kadar değerli olduğunu bir kez ortaya koyuyoruz.