Kolestrol belirli sınırı aşmadıkça insan metabolizması için yaralı, çünkü hücre duvarlarının yapısı için yaşamsal önem taşıyor. Karaciğer tarafından üretilen kolestrolün vücuda dağılımını lipoproteinler sağlıyor. Lipoproteinler ise ancak yoğunlukta (LDL) ve yüksek yoğunlukta (HDL) olmak üzere ikiye ayrılıyor. Yaralı kolestrolü hücrelere taşıyan LDL’ler zamanla damarları daraltabiliyor, hatta tıkayabiliyor. Bu durumda da HDL’ler devreye giriyor ve damarları fazla yani kötü kolestrolden arındırarak dengeyi sağlıyor. Bu nedenle LDL ile HDL birbirlerini tamamlıyor. Vücut HDL açısından ne denli zenginse, istenmeyen kolestrolün atılması kolaylaşıyor.