Ağcından tabak,kaşik,çatal,masa,yakacak odun,meyvesinden sofra zeytini,çekirdeğinden tespih,bilezik yada kolye,yağından besin ya da besin koruyucu ve sabun yapılan,küspesi gübre ya da yakacak olan, yerine göre süs,yerine göre yiyecek,yerine göre ilaç,saç veya güzelleştirici,yerine göre lambalık,yerine göre kutsama sembolü, kimi zaman da kaynatılarak öldürücü bir silaha dönüştürülen yağıyla, zeytin Anadolu uygarlıklarının mirascısı ve bekçisi Türkiye’de de önemli bir konuma sahiptir.
     Orta Asyalı göçebe Türk kavimlerinin zeytin ve zeytinyağı ile tanışmaları, 11.yüzyılda Anadolu’ya gelişleri ile başlar. Hayvancılık ağırlıklı ekonomilerinde daha çok hayvansal ürünler ve yağlar tüketen, tahıla düşkün Türkler, batıya doğru yöneldikçe Akdeniz ürünleri bir bir